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在糖煮之前針對不同的原料,需要進(jìn)行護(hù)色或著色處理,長期以來,常用()或()浸硫的方式進(jìn)行護(hù)色處理。
答案:
熏硫;浸硫的
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填空題
在果酒的發(fā)酵過程中,通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為(),把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為()。
答案:
果酒酵母;野生酵母
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防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時()。
答案:
蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例
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