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填空題

防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時(shí)（）。

答案： 蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例
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填空題

高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是：（）。
答案： 高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用
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