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單項(xiàng)選擇題
下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是()。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
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單項(xiàng)選擇題
油酥大餅的生坯是由濕油酥和()坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
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單項(xiàng)選擇題
層酥面坯分為:水油皮類層酥、()酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
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