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層酥面坯分為:水油皮類層酥、()酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
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用鮮花制成的面點餡料有桂花醬和()。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
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調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油()g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
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