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回軟
答案:
又稱均濕或水分的平衡,其目的是使制品變韌與水分均勻一致。
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名詞解釋
果醋
答案:
是以果實或果酒為原料,采用醋酸發(fā)酵技術釀造而成的調(diào)味品。它含有豐富的有機酸、維生素,風味芳香,具有良好的營養(yǎng)、保健作用。
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名詞解釋
熱致死速度曲線(活菌殘存曲線)和D值
答案:
以每毫升中的芽孢數(shù)的對數(shù)為縱坐標,以加熱時間為橫坐標,得到的一個近似直線即為加熱致死速度曲線。曲線斜率的倒數(shù)即為D值。<...
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