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名詞解釋
果醋
答案：
是以果實(shí)或果酒為原料，采用醋酸發(fā)酵技術(shù)釀造而成的調(diào)味品。它含有豐富的有機(jī)酸、維生素，風(fēng)味芳香，具有良好的營(yíng)養(yǎng)、保健作用。
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名詞解釋
熱致死速度曲線（活菌殘存曲線）和D值
答案：
以每毫升中的芽孢數(shù)的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以加熱時(shí)間為橫坐標(biāo)，得到的一個(gè)近似直線即為加熱致死速度曲線。曲線斜率的倒數(shù)即為D值。<...
名詞解釋
果蔬罐藏
答案：
是將果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中，通過(guò)殺菌工藝殺滅大部分微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫...
