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判斷題

傳統(tǒng)的鹽堿礬油條面坯和好后，應(yīng)餳發(fā)40分鐘左右再炸制效果最佳。

答案：正確

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制作面點(diǎn)下劑的手法有揪劑和切劑兩種方法。

答案：錯(cuò)誤

水面坯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：光潔、均勻、不粘手、韌性強(qiáng)，延伸性好。

答案：正確