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判斷題

制作面點(diǎn)下劑的手法有揪劑和切劑兩種方法。

答案：錯(cuò)誤

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水面坯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：光潔、均勻、不粘手、韌性強(qiáng)，延伸性好。

答案：正確

用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，應(yīng)先開(kāi)啟電源再放入油。

答案：錯(cuò)誤