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單項(xiàng)選擇題

熱油炸的油溫一般在（）以上時(shí)將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。

A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱

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單項(xiàng)選擇題

崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。

A.多
B.勤
C.少
D.均勻

單項(xiàng)選擇題

煮制面點(diǎn)制品時(shí)，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動(dòng)，以防粘連。

A.依次
B.全部
C.分次
D.部分