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單項(xiàng)選擇題

揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五種。

A.搗
B.拌
C.壓
D.搟

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單項(xiàng)選擇題

揉面是調(diào)制面坯的（），它可使面坯進(jìn)一步增勁、揉勻、光滑。

A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要動作

單項(xiàng)選擇題

和面摻水要分次加入，首先要拌合成“（）”狀，最后灑上少量水揉制成面坯。

A.團(tuán)
B.粗粉
C.雪花面
D.塊

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