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判斷題

驗堿方法，“看”堿正常，面團切開后，蜂窩分布均勻，大小一致。

答案：正確

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驗堿方法，“嗅”堿正常，無酸味，堿小有酸味，堿大無堿味。

答案：正確

嗆酵面主要適用制作高莊饅頭。

答案：正確

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