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判斷題

驗(yàn)堿方法,“嗅”堿正常,無酸味,堿小有酸味,堿大無堿味。

答案: 正確
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判斷題

嗆酵面主要適用制作高莊饅頭。

答案: 正確
判斷題

大酵面發(fā)酵時(shí)間長,酸味比較重。

答案: 正確
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