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填空題

超臨界流體具有雙重特性：（）接近液體，萃取能力強；（）接近氣體，傳質(zhì)性能好。

答案：密度；黏度

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在反膠團萃取中，反膠團的含水率與（）正相關(guān)。

答案：萃取率

反膠團萃取蛋白時，必須使蛋白質(zhì)電性與表面活性劑極性基團的電性（）；對大分子蛋白質(zhì)，還必須增大（）的絕對值。

答案：相反；pH－pI

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