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填空題

在反膠團(tuán)萃取中，反膠團(tuán)的含水率與（）正相關(guān)。

答案：萃取率

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反膠團(tuán)萃取蛋白時(shí)，必須使蛋白質(zhì)電性與表面活性劑極性基團(tuán)的電性（）；對大分子蛋白質(zhì)，還必須增大（）的絕對值。

答案：相反；pH－pI

反膠團(tuán)體系是（）、（）及（）組成。

答案：水；有機(jī)相；表面活性劑