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判斷題

攪拌型酸乳的加工特點(diǎn)是在發(fā)酵過程中不斷的攪拌。

答案：錯(cuò)誤

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影響乳分離效率的因素主要是溫度、時(shí)間和流量。

答案：正確

發(fā)酵劑中菌種的活力主要受乳中乳糖的影響。

答案：錯(cuò)誤