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填空題

冰淇淋生產(chǎn)中，乳糖用量不超過制品中水分的（）％。

答案： 16.7

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冰淇淋中的SNF含量為（）是適宜的。

答案： 8%～10%

冰淇淋的制作工藝包括（）和（）兩個工序。

答案：混合工序；凝凍、成形和硬化

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