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填空題
皺胃酶的代用酶按其來源可分為（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。
答案：
動(dòng)物性；植物性；微生物
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填空題
國際酪農(nóng)聯(lián)盟IDF 1972曾提出以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，將干酪分為（）、（）、（）等三大類。
答案：
硬質(zhì)；半硬質(zhì)；軟質(zhì)
