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填空題

乳脂肪的特點(diǎn)是含（）脂肪酸的比例較高。

答案：飽和

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新鮮牛乳的滴定酸度為（）°T。為了合理利用原料奶和保證乳制品質(zhì)量，用于制造淡煉乳和超高溫滅菌乳的原料奶，用（）％酒精試驗(yàn)；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精試驗(yàn)。

答案： 16～18°T；75％；68％

剛擠出的乳馬上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至（）℃時(shí)，幾乎不繁殖；不馬上加工的原料乳應(yīng)降至（）℃以下貯藏。

答案： 2～3℃；5℃