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問答題

【簡答題】簡述葡萄酒的釀造步驟？

答案：

（1）發(fā)酵醪的制備
（2）酵母的制備
（3）發(fā)酵釀酒
（4）熟成

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多項(xiàng)選擇題

影響麥芽汁糖化效果的因素？（）

A.麥芽質(zhì)量及粉碎度
B.糖化溫度和時(shí)間
C.糖化醪的濃度
D.密封狀況良好

單項(xiàng)選擇題

以下哪種條件不適合曲種選擇？（）

A.不產(chǎn)生黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng)
C.生長較慢
D.發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味

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