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多項(xiàng)選擇題

影響麥芽汁糖化效果的因素？（）

A.麥芽質(zhì)量及粉碎度
B.糖化溫度和時(shí)間
C.糖化醪的濃度
D.密封狀況良好

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種條件不適合曲種選擇？（）

A.不產(chǎn)生黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng)
C.生長(zhǎng)較慢
D.發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味

單項(xiàng)選擇題

以下哪種方法不是醬油加熱及配制的工藝流程？（）

A.加熱
B.發(fā)酵
C.配制
D.澄清