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問答題
【簡答題】簡述啤酒生產(chǎn)中的各種凝固物（冷和熱）的產(chǎn)生以及解決方案。
答案：
熱凝固物：主要是變性的蛋白質(zhì)，多酚與蛋白質(zhì)的不溶性混合物，酒花樹脂，無機鹽和其他有機物，他們在加熱狀態(tài)下會形成凝固物。熱...
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問答題
【簡答題】簡述黃酒生產(chǎn)的工藝原理？
答案：
以大米或高粱為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨和貯存幾個生產(chǎn)步驟配制，釀制時使用麥曲和酵母，經(jīng)多種微生物作用，在低溫下使...
