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填空題

松酥面團(tuán)是以（）、（）、（）為主要原料，用適量水調(diào)制而成的面團(tuán)。

答案：面粉；油；糖

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油酥面時(shí)以蛋液、油脂和面粉為主要原料搓制成（）面坯的。

答案：二部分

無筋皮類多用（）面粉為主料，且糖分和油分含量較多，絕大數(shù)使用化學(xué)膨松劑。

答案：低筋

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