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填空題

油酥面時(shí)以蛋液、油脂和面粉為主要原料搓制成（）面坯的。

答案：二部分

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無(wú)筋皮類(lèi)多用（）面粉為主料，且糖分和油分含量較多，絕大數(shù)使用化學(xué)膨松劑。

答案：低筋

水油面即有水調(diào)面團(tuán)的（）、（）和保持砌體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

答案：筋力；韌性

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