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填空題

雞蛋糕的制作時利用了疏松原理，在加溫時宜（）。

答案：高溫，時間稍短

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在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

答案：穩(wěn)定性

打蛋時間與蛋液的（）有直接關(guān)系，打蛋時間適中，使充入蛋液的氣體充分，蛋泡的質(zhì)量越好。

答案：起泡性

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