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填空題
在打蛋過程中同時加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
答案:
穩(wěn)定性
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填空題
打蛋時間與蛋液的()有直接關系,打蛋時間適中,使充入蛋液的氣體充分,蛋泡的質量越好。
答案:
起泡性
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填空題
調制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必須()。
答案:
干凈、無油
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