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填空題

在面點(diǎn)制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

答案：奶油、起酥油、色拉油

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油脂的（）可使成品光滑、油量，色勻，并有抗“老化”作用。

答案：乳化性

油脂是油和脂的總稱，在常溫下呈（）的稱為脂。

答案：固態(tài)

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