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填空題

糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）和不易結(jié)晶性。

答案：上色性

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含面筋蛋白質(zhì)少而（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較差。

答案：單糖

糖是制作面點(diǎn)的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大類。

答案：飴糖；蜂蜜

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