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填空題
含面筋蛋白質(zhì)少而()多的原料與水結(jié)合,面筋形成較差。
答案:
單糖
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填空題
糖是制作面點(diǎn)的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大類。
答案:
飴糖;蜂蜜
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填空題
當(dāng)溫度高于()以上時(shí),由于蛋白質(zhì)有熱變性,面筋會(huì)失去其原有的物理性質(zhì)。
答案:
70℃
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