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單項(xiàng)選擇題

屬于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度

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單項(xiàng)選擇題

屬于蛋白質(zhì)表面性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.濕潤(rùn)性

單項(xiàng)選擇題

屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.起泡性

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