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單項(xiàng)選擇題

屬于蛋白質(zhì)表面性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.濕潤(rùn)性

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單項(xiàng)選擇題

屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.起泡性

單項(xiàng)選擇題

下列蛋白質(zhì)中，屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是（）

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.磷蛋白

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