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單項(xiàng)選擇題

能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱為（）

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑

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單項(xiàng)選擇題

油脂的氫化又稱為油脂的（）

A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化

單項(xiàng)選擇題

評價(jià)優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.碘價(jià)
D.過氧化值

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