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單項(xiàng)選擇題

廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。

A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型

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單項(xiàng)選擇題

熟食品的加工要做“四?！?，即（）專用操作工具、專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門(mén)設(shè)置

單項(xiàng)選擇題

（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門(mén)后，就要洗手、消毒。

A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫(kù)
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房

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