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由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),所形成的香味物質(zhì)繁多,所以鑒定就質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評。
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判斷題
芝麻香型酒的感官評語是:清澈(微黃)透明,芝麻香突出,幽雅香厚,甘爽諧調(diào),尾凈具有芝麻香特有風格。
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芝麻香型風味特征:聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣,香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
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