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問答題
【簡答題】酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些？
答案：
1水解酶類（蔗糖酶，麥芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇化酶，脫羧酶，及磷酸酶等胞內(nèi)酶）
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問答題
【簡答題】酒精發(fā)酵的目的是什么？有什么要求？
答案：
目的：進入發(fā)酵之前，其中相當一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...
