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問答題
【簡答題】談?wù)劸颇钢苽涔に嚨恼雇?/h4>
答案：
⑴液曲酒母
⑵耐高溫酒母：常規(guī)小于34℃，42℃
⑶耐酒精酵母：8.5%；高達(dá)20%
⑷直...
⑵耐高溫酒母：常規(guī)小于34℃，42℃
⑶耐酒精酵母：8.5%；高達(dá)20%
⑷直...
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問答題
【簡答題】影響酒母質(zhì)量的主要因素有哪些？
答案：
⑴接種量與成熟酒母細(xì)胞數(shù)的關(guān)系：酵母總數(shù)不取決于接種量，但在正常情況下，酵母接種量不應(yīng)過多，也不要過少，一般以10%
問答題
【簡答題】酒母的質(zhì)量的指標(biāo)有幾個(gè)？
答案：
⑴酵母細(xì)胞數(shù)0.8～1.0億/mL
⑵出芽率15～30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度：不增加
