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問答題

【簡答題】影響酒母質(zhì)量的主要因素有哪些？

答案： ⑴接種量與成熟酒母細胞數(shù)的關系：酵母總數(shù)不取決于接種量，但在正常情況下，酵母接種量不應過多，也不要過少，一般以10%

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【簡答題】酒母的質(zhì)量的指標有幾個？

答案：

⑴酵母細胞數(shù)0.8～1.0億/mL
⑵出芽率15～30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度：不增加

【簡答題】簡單談談酒母擴大培養(yǎng)工藝過程？

答案： 1實驗室擴大培養(yǎng)階段：原菌-斜面菌種-液體試管-三角瓶培養(yǎng)-大三角瓶
2酒母罐擴大培養(yǎng)階段：大三角瓶-小酒母罐...

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