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問答題
【簡答題】旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)紅葡萄酒與傳統(tǒng)法生產(chǎn)相比較，酒質(zhì)有明顯提高，主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案：
①色度提高色度是衡量紅葡萄酒的主要外觀指標(biāo)，紅葡萄酒要求酒體清澈透明，呈鮮艷的寶石紅色。旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)的紅葡萄酒比傳統(tǒng)法生...
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【簡答題】簡述蛋白質(zhì)混濁的分類及各自特點(diǎn)
答案：
消毒混濁（殺菌混濁，熱凝固混濁）
過濾后澄清的啤酒，經(jīng)過巴氏低熱消毒后，啤酒中立即出現(xiàn)絮狀大塊或小顆粒（肉眼可...
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