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問答題

【簡答題】風味穩(wěn)定性處理方法有哪些？

答案：

①添加維生素C及異維生素C
②添加亞硫酸氫鈉

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【簡答題】氧和氧化對啤酒的損害有哪些？

答案： ①促進啤酒膠體混濁；
②促進多酚物質(zhì)氧化、聚合；
③使雙乙酰回升；
④破壞酒花香味和苦味；...

風味穩(wěn)定期

答案：把啤酒能保持啤酒新鮮、完美、純正、柔和風味而沒有因氧化而出現(xiàn)的老化味的時間。