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問答題
【簡答題】簡述小麥蛋白質(zhì)的分類。
答案：
（1）面筋性蛋白質(zhì)
①面膠蛋白
②麥谷蛋白
（2）非面筋性蛋白質(zhì)
①球蛋白
②清蛋白
③醇溶蛋白
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問答題
【簡答題】簡述焙烤食品的開發(fā)特點(diǎn)。
答案：
①營養(yǎng)強(qiáng)化型：強(qiáng)化賴氨酸/VA/VC/VD/鐵、鋅等礦物質(zhì)，以彌補(bǔ)小麥粉的營養(yǎng)缺陷
②低熱量型：焙烤制品大多屬...
②低熱量型：焙烤制品大多屬...
