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問答題

【簡答題】簡述物料在膨化過程中的變化。

答案： 淀粉：淀粉發(fā)生糊化、糊精化和降解。在膨化過程中總淀粉含量降低，支鏈淀粉含量降低，直鏈淀粉含量增加。
蛋白質(zhì)：擠...
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填空題

膨化過程分為（）、（）、（）。
答案： 相變段；增壓段；固化段
問答題

【簡答題】食品膨化的方法有哪些？
答案： 按膨化加工的工藝條件分：高溫膨化：油炸膨化、熱空氣膨化、微波膨化；溫度和壓力共同作用的膨化：低溫真空油炸膨化、擠壓膨化<...
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