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名詞解釋

食品工藝學(xué)

答案： 食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...
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名詞解釋

升華前沿
答案： 冷凍干燥過(guò)程中出現(xiàn)的食品的凍結(jié)層和干燥層之間的界面，稱為升華前沿。
填空題

合理選用干燥條件的原則：（）、（）、（）。
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