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乳清蛋白與酪蛋白不同,其粒子分散度(),水合力()。在乳中呈典型的高分子溶液狀態(tài),甚至在等電點時仍有保持其()狀態(tài)。
答案:
大;強;分散
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軟體動物墨魚、章魚等的血液色素是()蛋白。
答案:
血藍(lán)
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在肉蛋白質(zhì)中,能形成明膠的蛋白質(zhì)是(),使肌肉呈現(xiàn)紅色的蛋白質(zhì)是()。
答案:
肌原蛋白;肌紅蛋白
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