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填空題

軟體動(dòng)物墨魚(yú)、章魚(yú)等的血液色素是（）蛋白。

答案：血藍(lán)

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在肉蛋白質(zhì)中，能形成明膠的蛋白質(zhì)是（），使肌肉呈現(xiàn)紅色的蛋白質(zhì)是（）。

答案：肌原蛋白；肌紅蛋白

面筋蛋白質(zhì)由兩種（）和（）蛋白質(zhì)組成。

答案：角蛋白；麥谷蛋白

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