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填空題

在食品干制時，水蒸氣的排出一般采用兩種方法：（）和（）。

答案：水分蒸了；水蒸汽擴散

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許多果蔬采收后都有一個后熟過程，在收獲后出現(xiàn)呼吸（）現(xiàn)象。

答案：減弱的

引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光線和（）。

答案：微生物的作用；溫度