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填空題

許多果蔬采收后都有一個(gè)后熟過(guò)程，在收獲后出現(xiàn)呼吸（）現(xiàn)象。

答案：減弱的

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引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光線和（）。

答案：微生物的作用；溫度

影響罐頭食品傳熱的因素有（）、（）、（）和（）。

答案：罐內(nèi)食品的物理性質(zhì)；初溫；容器；殺菌設(shè)備