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填空題

一般認(rèn)為，食品的Aω值在（）以下，是其安全儲(chǔ)藏的防霉含水量。

答案： 0.64

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由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為（），引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。

答案：腐??；酸?。话l(fā)酵或酵解

一般來(lái)說(shuō)，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)與食品（）的性質(zhì)、污染微生物的種類以及食品所處的（）等因素有著密切的關(guān)系。它們?nèi)呦嗷プ饔?、相互影響?/h4>

答案：本身；環(huán)境

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