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填空題

由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為（），引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。

答案：腐??；酸??；發(fā)酵或酵解

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一般來說，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)與食品（）的性質(zhì)、污染微生物的種類以及食品所處的（）等因素有著密切的關(guān)系。它們?nèi)呦嗷プ饔?、相互影響?/h4>

答案：本身；環(huán)境

至今已確認(rèn)可以應(yīng)用于食品的柵欄因子很多，具體包括（）柵欄因子和（）因子。

答案：食品內(nèi)在的；影響食品防腐的外在的柵欄

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