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判斷題

高級(jí)醇主要在發(fā)酵階段生成，在貯存期間變化也很大。

答案：錯(cuò)誤

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麥汁在發(fā)酵時(shí)一部分低分子含氮物質(zhì)為酵母所同化，一部分高分子蛋白質(zhì)則隨溫度和酸堿度的降低而析出。

答案：正確

啤酒粘度越高，過濾速度越快；壓差越小，過濾越快。

答案：錯(cuò)誤