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判斷題

麥汁在發(fā)酵時一部分低分子含氮物質(zhì)為酵母所同化，一部分高分子蛋白質(zhì)則隨溫度和酸堿度的降低而析出。

答案：正確

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啤酒粘度越高，過濾速度越快；壓差越小，過濾越快。

答案：錯誤

過濾速度與液體粘度成反比，與壓差和過濾面積成正比。

答案：正確

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