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判斷題

α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

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酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級(jí)醇的量就較低。

答案：錯(cuò)誤

經(jīng)過(guò)發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

答案：正確

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